La Salamandre

500 g de boeuf haché

& gousse d'ail émincée

1 cà c de gingembre fais haché fin ou râpé

1 c à s de vin de xéres ou noilly

1 c à  s de sauce soja

1 petit oeuf

2 cà s de maïzena

1/2 litre d'huile ou friteuse

1 c às de vinaigre               }

1 cà s de sucre en poudre   }

2 càs de ketchup                }

1/2 c à s de sauce pimentée} mélanger = sauce

2 c à s de sésame blanc

 

Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce. Ecraser sur le bord du récipient pour enlever l'air. la préparation doit être poisseuse et homogène. Diviser en 18 boulettes. faire cuire les boulettes dans l'huile soit dans le wok soit dans la friteuse. Dans le wok essuyé, verser la sauce. laisser légèrement chauffer, ajouter le sésame et les boulettes. Mélanger pendant 1 minute pour que le sésame enrobe les boulettes Servir de suite avec du riz ou des légumes.

le sésame blanc a principalement un rôle de lubrifiant des intestins. En ce moment l'Energie du Poumon est au plus bas et le "qi" peut être insuffisant pour les fonctions de l'intestin.  Une consommation de graines de ce genre ( pignon de pin , cacahuète ) pendant queques temps peut vaincre une constipation passagère.

 

 

 

1 cuisse de dinde

1 oignon      }

1 citron bio  }coupés en fines rondelles

2 verres de vin blanc

4 ou 5 tomates séchées

4 grosses pommes de terre  coupées en  fines rondelles

thym ou sarriette secs

1 cà s de fond de veau délayé dans 2 verres d'eau

3 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

Dans un grand plat allant au four, poser la dinde et disposer dessus quelques rondelles de citron, d'oignon, ( pas trop parce qu'elles grillent) émietter les plantes aromatiques ; Verser le vin, le bouillon, répartir autour les pommes de terre, le reste des oignons, le citron, les tomates, saler, bien poivrer.Arroser d'huile d'olive et mettre au four à 180 ° pendant 1/2 heure. Si la sauce est courte parce qu'absorbée par les pommes de terre , la rallonger avec un peu d'eau au moment de servir.

Ce plat est le premier qui a été présenté en hiver. La variante printanière est la présence de citron frais .

Le citron de saveur très acide nourrit le Foie et favorise la fluidité du sang. Encore une fois , ce fruit de saison est bien en analogie avec le printemps, le Foie qui lui correspond et la nécessité de fluidifier le sang avant les grandes chaleurs de l'été.  Une surconsommation de citron est le signe d'une surpression du Foie ( stress???)qui entraîne un dérèglement des fonctions digestives qui manquent d'acidité pour effectuer la digestion. Son excès peut aussi entraîner un excès d'acidité ( donc il faut doser !!). Il est très protecteur en cas de grossesse. Il  calme la soif , produit les liquides organiques et rafraîchit la chaleur. D'un point de vue occidental, il joue un rôle  important dans la consolidation des os ( fixe le calcium). Pour toutes ces raisons , vous pouvez en consommer sous forme de jus ou dans la cuisine comme ici pour relever une viande sans goût...